Los primeros humanos en probar ésta delicia fueron Los Olmecas. Tomaban la planta de cacao, la molían, la mezclaban con agua, y después le iban agregando frutos. Los siglos transcurrían y el cacao también se extendía de cultura en cultura; en los años 600 A.C las culturas mayas y Aztecas usaban el haba de cacao como moneda corriente. Cuando habá guerras entre Mayas, Aztecas y Chimimeken éste era usado como forma de pago de impuestos, en zonas conquistadas. éste fruto que nace de un árbol (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente ‘ alimento de los dioses ’) , fue simbolo de rituales a lo largo de las civilizaciones, se obsequiaba como ofrenda entre los integrantes con más estatus. También los guerreros lo bebían antes de ir a combatir, por su gran aporte en calorias, vitaminas y minerales.
Gracias a Colon con el descubrimiento de América, éste fruto llega a España dónde empiezan a beberlo, lo acostumbran a su gusto y le añaden caña, canela, azúcar y vainilla, es entonces cuando se empieza a comercializar y aparecen las primeras chocolaterias españolas. Con el paso del tiempo este producto se expande a nivel europeo, cada pais dejando su marca: el cacao en polvo aparece en Holanda; las primeras pastillas de chocolate son inglesas, los britanicos hacen las tabletas y más tarde en Suiza hace en chocolate con leche, que causó furor por todo Europa. La 1ª fábrica es creada en Barcelona en el siglo XVIII, después Alemania y Suiza siguen a España en la industrialización. Pasaron los años y este producto llegó a ser accesible para todas las personas, no sólo para los de alto nivel adquisitivo.
El Restaurante Cenador de los Canónigos; en Cangas de Onis; le ofrece una exquisita receta para poder hacer desde sus casas en relación a ésta historia que les hemos dedicado del delicioso chocolate que hoy en dia persiste en nuestra vida cotidiana.
CHOCOLATE AL CUADRADO
(cremoso + bizcocho + sopita + crujiente)
Peso para elaboración Cremoso de chocolate con lecha Callebaut;
- 1000 grs. De Nata 38 %
- 225 de Yemas de huevos Naturales
- 600 grs de Chocolate con leche.
- 8 hojas de gelatina
Elaboración:
- Hervir la nata y escaldar las yemas, cocer a 83 ºc y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Por ultimo verter sobre la cobertura y remover enérgicamente, colar y dejar en frigorífico unas 6 horas antes de usar. Una vez cristalizado el chocolate, la textura se transforma en cremosa de modo que lo podemos utilizar en quenelles con una cuchara o cortando con un corta pastas. En este caso cortaremos un disco y lo colocaremos en el centro del plato.
Peso para elaboración Bizcocho al vapor de cacao;
- 480 grs. De Huevos enteros
- 250 de Yemas
- 425 grs de Azúcar.
- 125 grs. De Cacao
- 125 grs de Almidón de Maíz
Elaboración:
- Montar las yemas y los huevos con el azúcar hasta el punto máximo .Por otro lado tamizar el cacao y el almidón e incorporar muy suavemente al batido anterior. Rellenar una lata tipo gastronorm y envolverla bien firme con plástico film. Cocer a 90ºc en horno al vapor durante 40 minutos. una vez frío lo utilizaremos esparciéndolo sobre el plato.
Peso para elaboración Sopita de chocolate Blanco;
- 250 grs. Cobertura Blanca
- 1000 grs de Nata 38%
- 50 grs de Glucosa atomizada
- 1 unds. De Vaina de Vainilla
Elaboración:
- Llevar a ebullición la nata, la glucosa y la vainilla. Verter la mezcla sobre la cobertura y remover, reservar en el frigorífico y una vez fría la sopita, llenar los recipientes para utilizar al momento.
Decoración del plato ;( Frambuesas naturales, filigranas de chocolate atemperado y palitos con oro)
