Fallece el chef Santi Santamaria a los 53 años

  • El propietario del Can Fabes ha muerto durante un viaje a Singapur
  • Según fuentes diplomáticas, la muerte le sobrevino por causas naturales
  • Tenía varias estrellas Michelín y era Premio Nacional de Gastronomía

video de como marcha su restaurante tras su fallecimiento:

RTVE.ES / AGENCIAS – MADRID 16.02.2011

El reconocido chef del restaurante El Racó de Can Fabes, Santi Santamaria, ha muerto repentinamente a los 53 años, según ha confirmado  un portavoz del establecimiento.

Según informa el diario La Vanguardia, del que era colaborador, ha muerto durante un viaje a Singapur, donde estaba visitando el restaurante Santi que tiene allí y cuya gerente es su hija en el complejo Marina Bay Sands.

El cadáver del reconocido chef catalán ha sido trasladado al Hospital General de esta isla Estado del sudeste Asiático, donde permanecerá hasta que sea enviado a España, para lo que ya se han iniciado las gestiones.

Santamaria murió hacia las 20:30 hora local (13.30 hora peninsular española), y fue uno de sus trabajadores quien comunicó el deceso a las autoridades locales y a la Embajada de España,

Fuentes diplomáticas han dicho también a Efe que en principio y a la espera de las pruebas médicas, la muerte le sobrevino por causas naturales.

El jefe de cocina de Can Fabes y mano derecha de Santamaria, Xavier Pellicer, ha explicado por su parte que desconoce las causas del fallecimiento aunque, ha agregado que, al parecer, tuvo “un ataque al corazón tras desmayarse”.

Desmayo ante la prensa

“Me dijo: ‘me está dando un bajón’, y se desplomó”. El periodista Cristino Álvarez estaba con Santi Santimaria cuando el cocinero sufrió el ataque que le costó la vida en Singapur. Álvarez, crítico gastronómico de la Agencia Efe, forma parte de un grupo de 350 periodistas internacionales que estos días visitan en Singapur los restaurantes de siete chefs de reconocida fama mundial, entre ellos el “Santi”.

Los periodistas visitaban este miércoles el restaurante de Santamaria. “Todo el mundo estaba encantado tomando pan tumaca con él en la cocina. Santi -recuerda Cristino Álvarez- me preguntó si conocía el comedor, le dije que no y nos dirigimos hacia allí”. “Según salíamos de la cocina me dijo: ‘me está dando un bajón’ y se desplomó”, añade el periodista en conversación telefónica desde Singapur.

Varias personas trataron sin éxito de reanimar al cocinero, que yacía inconsciente en el suelo del restaurante. La asistencia médica tardó unos 20 minutos en llegar, según calcula Cristino Álvarez

Santamaria provocó hace unos años una polémica entre el sector gastronómico al criticar el uso de sustancias químicas o artificiales en la vanguardia culinaria, al entender que las tendencias gastronómicas habían ido por “mal camino”, en referencia a Ferrá Adriá, entre otros. Santamaría abogaba por la “ética del gusto” y por el uso de los productos de temporada, aunque a raíz de la polémica se denunció que utilizaba sustancias químicas en algunos platos.

Tres estrellas Michelin  

Santi Santamaria (Sant Celoni, Barcelona, 1957) inauguró en 1981 su principal restaurante en Sant Celoni, que tiene tres estrellas de la Guía Michelin, y fue Premio Nacional de Gastronomía 2009.

En 2006 inauguró el restaurante Evo, en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona, con una estrella Michelin, y en 2007 abrió el Tierra, en el Valdepalacios Hotel Gourmand. También era propietario del Sant Celoni en Madrid y estaba pensando en hacerse cargo de otro local en el extranjero, según el diario catalán.

El cocinero fue el primer chef catalán en lograr la tercera estrella Michelin, que consiguió en 1994, tras lograr la primera en 1988 y la segunda en 1990.

Según La Vanguardia, el último acto en el que apareció en público fue durante el reciente concurso gastronómico Bocusse d’Or en Francia, donde aprovechó también para visitar a colegas restauradores del país galo. Santamaria, que había sido abuelo la semana pasada, estaba enfrascado en otros proyectos como un libro con la editorial Akal.

Ferrá Adriá, “en estado de choque”

El chef del restaurante El Bulli, Ferran Adrià, se ha declarado “en estado de choque” por la muerte de Santi Santamaria y ha calificado este día de “muy triste” por este motivo.

Adrià ha reconocido que “todo el mundo conocía las discrepancias” entre ambos en el terreno profesional, “pero también mucha gente sabía de la amistad previa”. La noticia de su muerte supera, según sus palabras, las diferencias que habían mantenido por sus estilos de cocina.

Esa relación anterior a las críticas de Santamaria al uso de la tecnología que hace el chef de El Bulli en sus platos hace que para Adrià “hoy sea un día muy triste”, igual que para el equipo de su restaurante de Roses “y para toda la gastronomía española”.

Por su parte, el cocinero Juan Mari Arzak, tres estrellas de la Guía Michelín, ha afirmado a Efe que no tiene palabras ante la muerte del chef Santi Santamaria, quien “a pesar de tanta polémica” era amigo suyo “de toda la vida”.

Arzak ha considerado que la pérdida de Santamaria “va a ser muy importante, porque era uno de los grandes” de la gastronomía española.

“Estoy anonadado, es terrible, no tengo palabras para expresarlo”, ha dicho el cocinero donostiarra, quien ha destacado la forma en que Santamaria siempre luchó “por los productos de su tierra”.

Por su parte, la chef Carme Ruscalleda se ha sumado a las muestras de dolor por el fallecimiento de Santi Santamaria, “uno de los principales promotores de la cocina española y un ejemplo para toda una generación de cocineros”.

“Es una tristeza muy grande, porque éramos compañeros de profesión y coetáneos. Siento muchísimo esta pérdida y me pongo en el lugar de la familia, con este frío que ha invadido todo mi cuerpo”, ha señalado Ruscalleda en declaraciones a Efe.

La cocinera ha confesado su admiración por Santamaria, “una figura importantísima” cuya gran contribución fue “amar el territorio, amar las cosas locales y comarcales que pueden tener una vocación universal”.

Les damos a conocer nuestra nueva carta febrero/marzo 2011. esperamos que les interese y vengan a disfrutar de nuestros nuevos platos. un saludo para todos!!!

 

Carta de febrero-marzo 2011

 
Los Caprichos del Mercado

Cecina con aceite de oliva y pimienta     18,60 €
Croquetas de Ibérico         15,40 €
Bloc de foie caramelizado con pan de higos     17,60 €
Degustación de Fabada Asturiana          15,40 €
Quesos de pequeños agricultores + membrillo       19,80 €
Ensalada de Jamón de Pato con orejones     16,90 €
Revuelto de gambas y algas      14,60 €
Anchoas hechas en casa con queso y pimientos     17,60 €
Rocas de Parmesano con módena      11,99 €

El Pescado

Almejas en salsa marinera       16,00 €
Bacalao a la parrilla (con cebolla confitada)       26,00 €
Merluza de Llastres con refrito de ajitos y gambitas      26,40 €

La Carne

Muslo de pato Barberi con salsa trufada       17,60 €
Cochinillo confitado con base de patatas       25,30 €
Solomillo al foie y salsa de Oporto       23,80 €
Chuletillas de Cordero (salteadas con pimientos)     24,20 €
Guiso de Ternera Asturiana con patatinos      15,90 €
Paletilla de Lechazo asado al horno       26,00 €

Dulces Tentaciones de nuetsro Obrador

Leche frita con almendras, falso toffe y helado de vainilla     5,90 €
Arroz con Leche requemado          5,60 €
Tocinillo de Cielo con mousse de yogur y frambuesa        5,70 €
Pastel de Manzana al Calvados          5,70 €
Sopa de té Rojo con frutas y helados       5,90 €
Helado de turrón       5,90 €
Helado de yogur y melocotón       5,60 €
Helado de vainilla     5,60 €

IVA no incluido

Servicio de mesa, pan y aceite /pers: 3,20 €

 

En el mes de enero hemos visitado los Lagos de Covadonga, para poder ofreceros este video tan bonito, donde se observa este lugar situado en el parque natural de los Picos de Europa.

visualizar video:

Los Lagos de Covadonga se han convertido en un mito.
Desde Covadonga, a doce kms., por una carretera serpenteante, se llega a los Lagos Enol y La Ercina, a 1070 y 1108 m. respectivamente.
A mitad del camino se encuentra el Mirador de la Reina, desde donde se contempla una preciosa panorámica. La serenidad de sus aguas, las cercanas cumbres, las brumas y neblinas conforman un paisaje de lo más sugestivo, que justifica las leyendas que corren sobre ellos.
Para los que no se conformen con dar una vuelta por sus orillas y disfrutar de las vistas tan extraordinarias que ofrece este hermoso paraje, hay programadas una serie de rutas con diferentes dificultades y duraciones que cada uno puede elegir a su conveniencia.

Los Lagos de Covadonga, denominados Enol y La Ercina, son de origen glaciar, se encuentran en el Macizo Occidental o del Cornión, dentro de Los Picos de Europa, a ellos se llega por carretera y son punto de partida de numerosas rutas de senderismo y montañismo.
El lago Enol es el primero que se encuentra, es uno de los dos lagos que conforman el conjunto conocido como Lagos de Covadonga se ubica a 1.070 m. de altitud y alcanza los 23 m. de profundidad. En sus aledaños se puede observar una gran riqueza de especies de flora. Se trata del más grande de los dos.
El lago La Ercina está a 1.108 m. de altitud y su profundidad máxima es de 3 m., en él viven fochas, ánades azulonas y en los meses fríos se pueden observar cercetas, porrones, garzas… Este lago es de dimensiones (tomadas en absoluto) menores que el lago Enol, y su capacidad cúbica también es más baja. Las características de similitud con el lago Enol están ligadas a su origen (ambos tienen un origen glaciar) y por supuesto, su situación geográfica, ya que ambos lagos se encuentran separados por la Porra del Enol mediando entre ellos una distancia inferior a cuarenta metros.

El 22 de julio de 1.918, durante el reinado de Alfonso XII, se decreta el Parque Nacional de la Montaña de Covadonga como el primer Parque de España, en 1.995 se amplió y pasó a denominarse Parque Nacional de los Picos de Europa.
Para acceder a Los Lagos es imprescindible pasar por El Real Sitio de Covadonga que es un lugar de peregrinación. La Basílica, la Santa Cueva con la imagen de la Virgen de Covadonga “la Santina”, la Fuente de los Siete Caños etc. son visita obligada para aquellos que no la conozcan.
La batalla de Covadonga o la “engarradiella” que tuvo lugar, en el Monte Auseva de Covadonga, allá por el 718, detuvo la expansión musulmana. El Reino de Asturias, continuador de la España visigoda, sirve de seno al arte Prerrománico Asturiano, Patrimonio de la Humanidad.

ESCAPADA EN PLENA NATURALEZA SAN VALENTÍN 2011
“cocina Sencilla y Natural”  Sábado; 12 de febrero 2011.
Cangas de Onís- Asturias

INCLUYE:

*ALOJAMIENTO en mejor habitación disponible
*DESAYUNO Especial
*CENA-BAILE en nuestro restaurante Cenador de Los Canónigos amenizada con pianista, barra libre y musica en directo
“precio por pareja”: 188,00 €     (8% IVA no incluido).

MENÚ CENA (incluye barra libre y musica en directo)

*Milhojas de salmón marinado con marisco y vinagreta de asados con pistachos
 
*Raviolis rellenos de Langostinos con salsa de cigalas
 
*Carre de Cordero en su jugo con salsa de queso gamoneu y patatas avainilladas *Sopa de té rojo con helado de vainilla y frutas del bosque
 
* Selección de Bebidas
 
* Cafés selección arábica, carro de licores y destilados

si desea disfrutar unicamente de nuestra cena-gala
el precio por persona es de: 45, 00 €  (8 % IVA no incluido)
Reservas:    Telf. 985 / 84 94 45                e-mail: info@hotellacepada.com    /   info@canonigos.com

Cena Empresa Asoc. Vázquez de Mella (Cangas de Onís) en el Restaurante Cenador de Los Canónigos  

El pasado viernes, 18 de diciembre de 2010; La Asociación Vázquez de Mella; (Equipo de futbito) de Cangas de Onís compuesto por varios socios de la zona; algunos con sus acompañantes; ha disfrutado de una bienvenida en el bar-cafetería donde disfrutaron de unos deliciosos aperitivos, a continuación degustaron un menú especial y único; que tras su finalización les obsequiaron con una fiesta privada con música (disc jockey); acompañada de barra libre en el salón cónclave.

 Los aperitivos de Bienvenida estaban compuestos por:


 Rulo de Cecina con mousse de foie y crujiente de pan

  
 Licuado de cachelos con brocheta de pulpo


 Colas de Cigala en costra de kikos con rissoto de azafrán
 y además: Bocartes sobre Bloody Mary y croquetas de Jamón (sin imagen).
 
Entradas Centro Mesa:
  
  Micuit (Foie de Pato) caramelizado con pan de higo y caramelo de vino tinto Langostinos al horno 
 

Langostinos al horno
 
Para comenzar:
 
Risotto de setas de temporada Bacalao al pil-pil con caramelo de pimientos y patatas panadera 
 
 El Pescado:

 
Bacalao al pil-pil con caramelo de pimientos y patatas panadera

 
 

 La Carne:


Pitu de Caleya con patatinos
 
 
El Postre:

 
Hojaldre
 

 

Ésta cena de empresa ha tenido lugar en el afamado restaurante “Cenador de Los Canónigos” ubicado en la ladera del monte de LLueves (Cangas de Onís) para despedir el año 2010. Equipo de futbito que patrocina con orgullo el Restaurante-vinateria El Palco (Cangas de Onís).

Restaurante de la mano de Jose Manuel Martínez Iglesias (Gerente). 

    Lucía Pedreira, es la persona que se ha encargado de la sala en todo momento, con gran profesionalidad y simpatía en todo momento, ofreciendo alternativa de platos para las personas que estaban a dieta y las que preferían simplemente cambiar algún plato diferente al menu; y ella se merece gran parte del mérito.

 

Gracias a todos por asistir. Felices Fiestas!

 

Fotografia y Noticia: Anabel Valle

Hoy, viernes, día 3 de diciembre nos hemos acercado hasta El Mirador del Fitu en busca de la nieve. Subiendo por la carretera que accede desde Arriondas justo a la altura del pueblo de Cofiño, ya podíamos observar desde el coche la manta blanca que cubría las praderas del mismo pueblo y alrededores. A medida que nos acercabamos al Mirador la nieve aumentaba cada vez más, la calzada estaba despejada por la máquina quitanieves pese a esto, tuvimos que ir con precaución porque existian tramos en los que parecía de un solo carril, ya que los arcenes y parte de la calzada de ambos lados estaban cubiertos con pequeños bloques de nieve-hielo.

Porfín llegamos al Fitu, (a 579 m altitud y a 3ºC a las 6 de la tarde);  y ahi estaba el aparcamiento vacio y con gran cantidad de nieve, unas vistas excepcionales y realmente bonitas, y justo en estas fechas próximas a la navidad y año nuevo encontrarse con éste paisaje da mucho gusto. Si te das una vuelta alrededor de ti mismo ves montañas con picos más altos todos nevados con niebla densa, vacas y caballos bajan de la Sierra del Sueve para pastar la poca hierba que sobresale por encima de la nieve, te encuentas los animales en medio de la calzada, como me ha pasado a mi con un caballo, jeje. un paraiso sin duda, pero del Invierno. Solo faltaba ver a Papa Nöel! 

Así ha sido nuestra busqueda de la nieve: desde Cangas de Onís hasta Mirador del fitu. Nieve en Asturias.Aqui os dejo algunas imagenes que he podido captar:

Mirador del Fitu nevado, Parres. Viernes; 3 de Diciembre de 2010.  “El Reino de la Niebla cubierto de nieve”

El Mirador del Fitu está a 579 metros de altitud desde donde parte la famosa ruta de montaña al Picu Pienzu ( 1.161 metros altitud), por el camino de ascensión se encuentra   “La Sierra del Sueve”;donde contemplaremos el bosque de Tejos más viejo de Europa. El Tejo “Teixu”; eran árboles sagrados.

Jornadas de la Ternera Asturiana 2010 en Cangas de Onís
 
(Del 3 al 8 de Diciembre, inclusive)

Desde el paraíso natural de Asturias hemos seleccionado una pieza ecológica de las mejores carnes naturales y sabrosas de los Valles de Ponga; potenciando nuestro compromiso con los productos de la tierra y compartiéndola con ustedes; respetando nuestra cocina sencilla y natural de gran calidad sin alterar los sabores de éste producto saludable y digestivo.

MENU LA TERNERA DE LOS CANONIGOS (para la comida)
Especia: Novilla Hembra  procedencia: Pastos de Ponga
 Fecha Nacimiento: 15 Enero 2007  Fecha sacrificio: 29 noviembre 2010
Peso kg. Canal: 230  Productor: Manuel Fernández

aperitivos del chef:

* Huevo de Codorniz con glaseo de yogur y crema de cebolla
*Croquetas de boletus y pollo
plato de cuchara:
*Sopa de cocido de Los Garbanzos ó cocido de Garbanzos
Platos para elegir:
*Costilla a la brasa con patatas puente nuevo, pimientos y chumichurri
*Cachopin (Rabillo) son salsa de queso Gamoneu
*Rollo de (Falda) relleno con salsa
*Escalope (Contra) con patatas fritas
*Carne gobernada con patatinos (Boliche, Aguja)
postre:  Tocinillo de Cielo con espuma de yogur y frambuesa

Precio: 25 € / persona (IVA incluido)- (Bodega No Incluida)


MENU LA TERNERA DE LOS CANONIGOS (para cenar)

Especia: Novilla Hembra  procedencia: Pastos de Ponga
 Fecha Nacimiento: 15 Enero 2007  Fecha sacrificio: 29 noviembre 2010
Peso kg. Canal: 230  Productor: Manuel Fernández.

aperitivos del chef:
*Taco de salmón, yogur y pistacho
*Crema de Espinacas con kikos
plato de cuchara:
*Ensalada de bonito escabechado con tomate concassé, aceite de olivas negras y piñones tostados ó
* Sopas de ajos con yema de huevo
Platos para elegir:
*Costilla a la brasa con patatas puente nuevo, pimientos y chumichurri
*(Chuleta) troceada a la parrilla con pimientos confitados
*Filete con ajitos (Babilla) con patatas fritas y ensalada gourmet
Postre: Peras al vino tinto (primero de fariña 2010) con helado de vainilla

Precio: 25 € / persona (IVA incluido)- (Bodega No Incluida)

nota; la palabras resaltadas en negrita son las piezas utilizadas para ese plato.


“Restaurante Cenador de Los Canónigos”  Cocina Sencilla y Natural
Avd. Contranquil s/n 33550 (Cangas de Onís)- Asturias
tlf. 985.84.94.45      E-mail: info@canonigos.com

a tan solo 7 km de nuestras instalaciones, en Arriondas; ha tenido lugar una tradición de hace ya 20 años y nosotros hemos querido estar presentes y poder ofrecerles éste video que hemos preparado para todo el público; en el cual podrán contemplar una exposición de fotografias creado por nosotros y breves textos de información; y sobre todo esperamos sea de su agrado.

 visualizar el video

Los primeros humanos en probar ésta delicia fueron Los Olmecas. Tomaban la planta de cacao, la molían, la mezclaban con agua, y después le iban agregando frutos. Los siglos transcurrían  y el cacao también se extendía de cultura en cultura; en los años 600 A.C  las culturas mayas y Aztecas usaban el haba de cacao como moneda corriente. Cuando habá guerras entre Mayas, Aztecas y Chimimeken éste era usado como forma de pago de impuestos, en zonas conquistadas. éste fruto que nace de un árbol (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente ‘ alimento de los dioses ’) , fue simbolo de rituales a lo largo de las civilizaciones, se obsequiaba como ofrenda entre los integrantes con más estatus. También los guerreros lo bebían antes de ir a combatir, por su gran aporte en calorias, vitaminas y minerales.
Gracias a Colon con el descubrimiento de América, éste fruto llega a España dónde empiezan a beberlo, lo acostumbran a su gusto y le añaden caña, canela, azúcar y vainilla, es entonces cuando se empieza a comercializar y aparecen las primeras chocolaterias españolas. Con el paso del tiempo este producto se expande a nivel europeo, cada pais dejando su marca: el cacao en polvo aparece en Holanda; las primeras pastillas de chocolate son inglesas, los britanicos hacen las tabletas y más tarde en Suiza hace en chocolate con leche, que causó furor por todo Europa. La 1ª fábrica es creada en Barcelona en el siglo XVIII, después Alemania y Suiza siguen a España en la industrialización. Pasaron los años y este producto llegó a ser accesible para todas las personas, no sólo para los de alto nivel adquisitivo.

El Restaurante Cenador de los Canónigos; en Cangas de Onis; le ofrece una exquisita receta para poder hacer desde sus casas en relación a ésta historia que les hemos dedicado del delicioso chocolate que hoy en dia persiste en nuestra vida cotidiana.

CHOCOLATE AL CUADRADO
(cremoso + bizcocho + sopita + crujiente)

Peso  para elaboración  Cremoso de chocolate con lecha Callebaut;

  • 1000 grs. De Nata 38 %  
  • 225 de Yemas de huevos Naturales  
  • 600 grs de Chocolate con leche.
  • 8 hojas de gelatina  

Elaboración:

  •  Hervir la nata y escaldar las yemas, cocer a 83 ºc y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Por ultimo verter sobre la cobertura y remover enérgicamente, colar y dejar en frigorífico unas 6 horas antes de usar. Una vez cristalizado el chocolate, la textura se transforma en cremosa de modo que lo podemos utilizar  en  quenelles  con  una cuchara o cortando con un corta pastas. En este caso cortaremos un disco y lo colocaremos en el centro del plato.  

Peso  para elaboración  Bizcocho al vapor de cacao;

  • 480 grs.  De Huevos  enteros  
  • 250 de Yemas 
  • 425  grs de Azúcar.
  • 125 grs. De Cacao
  • 125 grs de Almidón de Maíz

Elaboración:

  •  Montar las yemas y los huevos con el azúcar  hasta el punto máximo .Por otro lado tamizar el cacao y el almidón e incorporar muy suavemente  al batido anterior. Rellenar una lata tipo gastronorm y envolverla bien firme con plástico film. Cocer a 90ºc en horno al vapor durante 40 minutos. una vez frío lo utilizaremos esparciéndolo sobre el plato.

Peso  para elaboración  Sopita de chocolate Blanco;

  • 250 grs. Cobertura  Blanca
  • 1000 grs de Nata 38%
  • 50 grs de  Glucosa atomizada
  • 1 unds. De Vaina de Vainilla

Elaboración:

  •  Llevar  a ebullición la nata, la glucosa y la vainilla. Verter la mezcla sobre la cobertura y remover, reservar en el frigorífico y una vez fría la sopita, llenar los recipientes para utilizar al momento.

Decoración del plato ;( Frambuesas naturales, filigranas de chocolate  atemperado y  palitos con oro)

Les invitamos a conocer nuestro menú que hemos elaborado con el maximo detalle para pasar una olvidable entrada al nuevo año 2011 y empezar con un delicioso menu y poder terminar con una marchosa fiesta con música a cargo de nuestro disc jockey acompañado de barra libre durante toda la noche. Les esperamos con mucho gusto. les recordamos nuestro teléfono de contacto por si tuvieran cualquier duda: 985.84.94.45  o bien envienos un e-mail a: info@hotellacepada.com

Pinche aquí para ver el menú.

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